こんにちは!
Ryoです。

うちで食べるごはんが
一番のごちそうだと
思ってるから

めったに
加工品は買わないけど

どうしても
時間がなかったり

非常食用には
買い置いたりしてます。

そして
原材料名を見ると

かならずと言っても
いいぐらい

入ってるのが
酵母エキス。

ずっと気になってたので
調べてみました。

酵母エキスは「食材」

酵母エキスって
味つけのために
入れられてるのは

なんとなく
知ってたけど

今回調べてみて
一番ビックリしたのは

酵母エキスは
食品添加物じゃない

ってこと。

法律上は
食材の一種

なんだそうです。

理由は
天然の食材から
作られてるから。

たしかに

自然食品店で
売られてた
おそうざいにも

酵母エキスが
入ってて

身体にいい
イメージのようです。

化学調味料と何がちがう?

天然の食材から
作られてて

なんとなく
身体にいいイメージの
酵母エキス。

それにひきかえ

化学調味料は
身体によくないどころか

とり続けると
毒になるイメージ。

でも

化学調味料の
代表ともいえる

Lグルタミン酸と
酵母エキスって

作り方っていうか
作る側のポリシーが
似たり寄ったり。


Lグルタミン酸(化学調味料)の作り方

化学調味料である
Lグルタミン酸は

ちょっと極端に
言っちゃうと

砂糖を作るために
サトウキビをしぼって

ジュースを取った後の
しぼりカスから

さらに
しぼったものに

微生物を入れて
うまみ成分を抽出して
生成したもの。

そもそもは
捨てるものから

うまみの固まりを
作ってるわけだから

無口みゆ

エコって言っても
いいかもしれないけど…


RyoRyo

できあがった
「うまみの固まり」は

コンブや煮干しや
かつお節でとった
ダシとはちがうのよね~!

酵母エキスとうま味調味料の違い!塩分が悪いの?味覚障害や影響は?

酵母エキスの作り方

そして
身体にいいイメージの
酵母エキスは

酵母に

酵素処理などをして
うまみ成分を抽出して
生成したもの。

なお

酵母エキスの原料の
酵母は

水産加工工場などの
残りを使ってることが
多いから

え?みゆ

酵母エキスも
エコって言う人が
いるかもしれないね!


RyoRyo

ただ捨てちゃうよりも
いいかもなんだけど…。

化学的処理に
近い方法を使って

うまみだけを
取り出してるから

伝統的な方法で
取ったダシの味とは
かなりちがってます。

酵母エキス入りの
食材を食べた後の
後味は

Lグルタミン酸入りの
食材の後味に
そっくり。

あれ?みゆ

とっても似てるのに

Lグルタミン酸は
身体に良くなくて

酵母エキスは
身体にいいイメージなの?


RyoRyo

イメージ戦略って
コワいな~!



酵母エキスの見た目

酵母エキスは
「エキス」だから

てっきり
液体だと思ってたけど

顆粒(かりゅう)と
ドロドロの液体の
2種類があるそうです。

顆粒タイプには
塩が入ってるモノと
塩が入ってないモノ

液体タイプには
水飴などが入ってるモノと
入ってないモノが。

入れる食材によって
使い分けるようです。

影響は?

うまみの固まりの
酵母エキス。

実際の使用量は
食材の0.1パーセント。

これを逆に言えば

100グラムの酵母エキスで
100キロの食材に

うまみをつけちゃいます。

そして問題なのが
味覚障害。

ありとあらゆる和食材に
酵母エキスが入ってるから

みんなが
濃いうまみじゃないと
感じられなくなってて

伝統的な方法で
取ったダシだと

薄く感じるように
なってる人が増えてます。

何にでも
うまみを足さないと
満足できなくて

食材本来の味を
味わえなくなってます。

酵母エキス自体が
身体にいいのか
悪いのかではなく

酵母エキスがないと
おいしく感じられない
感覚の方が問題です。


まとめ

では
酵母エキスについて
まとめますね。

酵母エキスは法律上
食品添加物ではなく
食材の一種である。

しかしながら
製造過程・味ともに

化学調味料の
Lグルタミン酸に
よく似ている。

「酵母由来」との
身体にいいイメージから

あらゆる食品に
多用されているため

酵母エキスの
濃いうまみに慣れてしまい

伝統的なダシの味が
感じられない

味覚障害に近い状態の
人が多くなっている。

RyoRyo

やっぱり
家でつくる料理が
安心できますね!