こんにちは!
Ryoです。

ふしぎなビニール袋
エコパラダイスパック。

5回目の今回は
自家製調味料の発酵についてです。

この記事を読むと
こんなことがわかります。

エコパラダイスパックを使うと
自家製の発酵調味料(みそ・しょう油・みりんなど)の発酵が

  1. 早く
  2. 安全に
  3. おいしく
  4. 省スペースで
  5. しかも手間なく

できます。

各調味料の作り方も
このブログ内で紹介してるので

RyoRyo

リンクを貼っておきますね!

みゆみゆ

必要なら
目次から飛んでみてね!

なお

エコパラダイスパックを
知らないなら

この記事

使われてる特殊酵素
エコパラダイス溶液は

メーカーのサイトに
説明があります。

エコパラダイスパックに入れて発酵しよう!

どう見ても
イラストつきのビニール袋にしか見えない
エコパラダイスパックだけど

フシギな作用には
ちゃんとヒミツがあります。

▼エコパラダイスの仕組みをカンタンに説明▼

▲この記事でも書いたけど

エコパラダイスパックの中は
理想的な環境になってるので

味噌なら

仕込んで1ヶ月ぐらい経って
全体をかき混ぜる「手入れ」のタイミングで

しょう油なら

大豆麹の発酵が終わって
その他の材料を混ぜるタイミングで

みりんも

米麹の発酵が終わって
その他の材料を混ぜるタイミングで

エコパラダイスパックの中へ。

早く・安全に・おいしく!

発酵食品が

早く
安全に
おいしくできるのは

エコパラダイスのおかげ。

仕込みや手入れが終わったら
エコパラダイスパックに入れとけば

中が理想的な環境になってるので
安全においしく発酵します。

そして

発酵を早めるコツは
エコパラダイスパックの
口を閉じること!

逆に

真夏の温度上昇などで
発酵をゆっくりさせたい場合などは

口を閉じなければ
少しゆっくりになります。

たとえば
みそを仕込んで手入れの後に

エコパラダイスパックで
発酵させるだけで

3月に仕込んだモノが
9月にはおいしく出来上がります。

スーパーでは手に入れにくい

1年ぐらいはかけて発酵させる
伝統的な作り方のみそが

半年ぐらいで
おいしく食べられるようになります。

省スペースに!

エコパラダイスパックで発酵させれば

RyoRyo

省スペースになるのは
想像がつきますよね!

伝統的な作り方で
木桶をつかったりすれば

えへみゆ

こんな感じに
なるかな~?

エコパラダイスパックとは?使い方⑤味噌や醤油にみりんまで発酵!

エコパラダイスパックを使えば

小分けにすることもできるし
形もある程度は変えられるので

キッチンの戸棚や引き出しなどに
すべり込ませることができて

かなりの省スペースになります。

手間が激減!

早く安全においしく
省スペースになって

いいことづくしの
エコパラダイスパックだけど

一番のメリットは
発酵させてる間の
手間が激減することです。

みゆみゆ

手間って
どんなことするの?


RyoRyo

「混ぜるだけ」では
あるんだけどね~!

そう

「混ぜるだけ」ではあるんだけど
回数が問題です。

一番大変なのが
しょう油作り。

テレビなどで

伝統製法のしょう油作りの
様子を見たことのある人なら
想像がつくと思うけど

本来なら

3~5日おきに混ぜながら
1年ぐらい発酵させるそうなんです。

でも

ちょっとしたコツとともに
エコパラダイスパックに入れれば
3か月に1度混ぜればOK
なので

どれだけ手間が減らせるかを
計算してみると

5日おきに混ぜたとして
計算すれば18分の1

3日おきに混ぜたとすれば
なんと30分の1ということに。

いひひみゆ

3日おきに混ぜるんじゃ
旅行にも行けないよね~!



手間を減らすコツ

さて

みそやしょう油の発酵の手間は
1枚のジップロックで解決します。

つまり

発酵させるときに
ジップロックなどの袋に入れて

しつごいぐらいに空気を抜いて
ぴっちりと袋の口を閉めてから
エコパラダイスパックに入れるんです。

そうすることで
空気に触れにくくなるので

しょっちゅうかき混ぜる手間が
思いっきり減るというワケです。

直接投入しない理由

なお

エコパラダイスパックには
食材を直接入れず

未使用の
冷凍保存用の袋に入れてからにするのには
ほかにも理由があります。

エコパラダイスパックは
洗って何度でも使えるけど

くりかえし洗うことで
キズがついたりして

水分が漏れるリスクがあるし

なにしろ発酵食品なので
衛生管理には念を入れてます。

ただし
みりんに関しては

空気のあるなしが影響しないし
リスクもないに等しいので
ふつうにガラスビンに入れればOKです。

【リンク】発酵食品の作り方

このブログでは
エコパラダイスペールを使った
発酵調味料の作り方を紹介してます。

調味料ごとに
リンクを貼っておきますね。
 

▼みそ・みりんに必要な米こうじの作り方▼

 

▼みその作り方▼

 

▼しょう油の作り方▼

 

▼みりんの作り方▼